旅途结束,来一顿炭火烧烤,是不错的选择！

很少有食物能像烧烤这样带给人嗅觉与味觉的双重享受,它们闻起来香味四溢,吃起来外脆内滑。一般来说,不同的食物会给我们带来不同的口感。不同食材的搭配丶不同温度丶不同的烹饪方法,都会让这些化学分子千差万别,造就独特的口感。就拿这让人嘴馋的烧烤来说,动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会得到一系列香味分子,诸如醛丶呋喃和还原酮 等化合物。这些分子本身就具有独特的口味和气味,呋喃有一种坚果丶焦糖般的味感,醛类有香草味,酮类往往有黄油味。一般来说,不同的食物会给我们带来不同的口感。不同食材的搭配丶不同温度丶不同的烹饪方法,都会让这些化学分子千差万别,造就独特的口感。就拿这让人嘴馋的烧烤来说,动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会得到一系列香味分子,诸如醛丶呋喃和还原酮 等化合物。这些分子本身就具有独特的口味和气味,呋喃有一种坚果丶焦糖般的味感,醛类有香草味,酮类往往有黄油味。其实,就算是烧烤用的碳也成了美味的一部分来源。木碳里包含着一种叫做木质素的化学物质,一旦被点燃,会分解产生另外一种叫做愈创木酚的化学物,愈创木酚渗透到食物中后会产生一种烟烧木材的味道,也就是烤味。当肉汁滴进木炭里,又会产生美味的化学分子,使得食物更芳香四溢。这些火焰并不会深入到肉心,美拉德反应的芳香分子一方面在表皮焦脆的过程中,渗入到肉里,使肉感不仅鲜嫩多汁,而且味道十足,另一方面散发到空气中,又会芳香四溢引人驻足。所以说,烧烤的口感全赖于不同风味的化合物的共同作用以下为部分烧烤图片，仅供参考，
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